Es gibt schon nur den einen Drucker.... aber ich glaube ich hab die Ursache eben gefunden....die "alte" Arbeitsmappenfreigabe. 
Sobald die aktiv ist und das Dokument an einem 2. Rechner genutzt wird, setzt Excel die Print-Settings auf Standard zurück und druckt aus Fach 1. Dann lässt sich z.B: auch der Farbdruck nicht mehr aktivieren und ist ausgegraut.
Ich denke mal dass sich da wohl die beiden verschiedenen Excel-Versionen in die Quere kommen (auf normalen Arbeitsplatzrechnern ist hier in der Firma eine ältere Version installiert, 365 gibt es nur auf Rechnern mit personalisiertem Zugang (daher noch die alte Version der Arbeitsmappenteilung).